海带，不但是餐桌上的一种美食，而且还是一味降脂利尿良药。
人们在泡制海带的时候，总会发现海带上有一种滑溜溜、粘糊糊的物质，而这就是海带中所独有的叫做水溶多糖类或硫酸多糖物质。它是一种植物性复合碳水化合物。因含有硫酸的缘故，所以叫硫酸多糖。这种物质，属单纯糖类，陆地上的植物是没有的。
目前已发现这种硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并把它排出体外，使血液中的胆固醇保持正常的含量。
在购买干品海带时，会看到在海带表面有一层白色粉末，略带甜味。那就是具有医疗价值的甘露醇，在海带中含量达到17%，它具有良好的利尿作用，能治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿和腹水等。
海带中的海藻酸，对肾病也有其独特的预防作用。
另外，妇女经常食海带还能预防乳腺癌。
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